Un petit délice ! Chaque fois que je vais chez Zenya , je ne me questionne jamais à savoir quelle va être l’entrée que je vais choisir ; c’est invariablement le Tartare de saumon.
Impossible d’avoir la recette exacte, mais voici les ingrédients que je crois qui la composent :
Saumon cru haché
Oeufs de poissons (poissons volants)
Échalotes finement hachées
Sauce soya
Mayonnais japonais (mais je ne suis pas certain à 100%)
et un oeuf de caille cru, sur le dessus
Ce met est intéressent non seulement pour les saveurs délicates qui s’en dégagent, mais aussi pour la variété des textures que l’on ressent en bouche. Les petits oeufs de poisson ferme qui éclate dans la bouche, le soyeux fourni par l’oeuf de caille, les échalotes, hum, rien qu’à y penser…
Sur Internet, la recette qui me semble la plus proche est celle-ci :
http://delage.sandrine.free.fr/Blog_dotclear/dotclear/index.php?2007/02/16/116-tartare
Bien que la recette de Zenya est pas mal différente.
Si jamais vous trouverez une recette qui semble plus prête de celle-ci, S.V.P n’hésitez pas à m’en faire part.
Francois Meehan
